天气逐渐转热，最近我县在一周内发生了两起因皮蛋引起的食物中毒，在此专家提醒广大市民尽量少吃或不吃皮蛋，如果一定要吃，必须注意皮蛋的制作方法。

据有关食品专家检验、分析得出的结果表明，使用土办法包制且已被污染的皮蛋壳上，有高达1.４亿－４亿个以上的细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的细微孔隙进入蛋内，人们吃了这类皮蛋就会引发中毒反应。所以包制皮蛋时一定要选择完好无损的蛋进行包制。

肉眼识别皮蛋的注意事项：正常的皮蛋剥开之后，蛋白呈桔红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性，被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，蛋白则呈现出浅绿色，且韧性很差，极易松散，这样的皮蛋千万不能吃。

吃皮蛋中毒出现的主要症状：恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻，若发现有上述症状者，应当立即去医院对症治疗。

污染皮蛋的主要细菌：沙门氏杆菌，它若随皮蛋进入人体的腹中之后，就会在肠粘膜上迅速引发炎症，菌体发生裂变后会产生一种毒性很强的内毒素，致使人体迅即出现中毒现象。

  沙门氏杆菌所生长繁殖最适宜的温度为摄氏２０－３７度。

夏秋季节的气温一般都处在这个范围之内，广大消费者们在夏秋季节尤其需要小心谨慎，预防吃皮蛋引发食物中毒。